Quem pensa em uva branca da Borgonha, logo pensa em Chardonnay, certo? Até pouco tempo, isso realmente era verdade, mas uma outra uva branca borgonhesa tem entrado no radar dos produtores, sommeliers e amantes do vinho. Estamos falando da Aligoté, uma variedade autóctone dessa, que é uma das regiões de vinhos mais prestigiadas do mundo. Por isso, se você é amante dos vinhos franceses e, ainda mais, da Borgonha, continue a leitura e conheça mais sobre a uva Aligoté.
Mais de 200 Anos de História
A uva Aligoté foi descoberta no século XVIII, mas esse, possivelmente, não foi o seu primeiro nome. Registros de 1780 indicam que o primeiro nome dado à Aligoté foi Plant de Trois, devido aos três cachos que costumavam aparecer em cada vara da vinha. O nome Aligoté surgiu quase 30 anos depois em anotações feitas por Dupré de Saint-Maur, em Côte d’Or, na Borgonha.
Quanto à sua origem, estudos de DNA mostram que a uva Aligoté é provavelmente fruto do cruzamento natural entre a Pinot Noir (uva tinta) e a Gouais Blanc (uva branca). Por isso, muitos a consideram uma “irmã” da Chardonnay — resultado do cruzamento entre as uvas Gouais e Pinot Blanc —, embora tenham características bastante diferentes.
Chardonnay e Aligoté: Diferenças e Semelhanças
A Chardonnay origina vinhos encorpados e de textura cremosa, enquanto a Aligoté destaca-se por sua alta acidez. Isso torna seus vinhos mais frescos e leves que os da “irmã”. O estilo também varia bastante entre elas: a Chardonnay traz elegância, discrição e complexidade, já a Aligoté é vibrante, mineral e jovial. Apesar das personalidades fortes e únicas, ambas se mostram versáteis e adaptam-se bem a diferentes terroirs e estilos de produção.
Outra diferença está na produtividade das duas. A uva Aligoté possui bagos maiores e cachos mais cheios do que a Chardonnay. Além disso, a Aligoté amadurece cedo e resiste bem ao frio, permitindo seu cultivo em baixas temperaturas com bons rendimentos. Curiosamente, a Aligoté representa cerca de 23% da produção de uvas na Rússia, sendo utilizada principalmente para a produção de espumantes.
