Conheça mais sobre a produção de vinhos em Bordeaux
Com mais de 90% da produção focada em tintos, Bordeaux possui uma história longa e de sucesso. Seus rótulos figuram entre alguns dos mais desejados e caros no mundo. A maior parte das uvas que brilham nessa localidade, viajaram o planeta e se transformaram em ícones também em suas novas casas. Mas, mesmo servindo de modelo de produção para vinícolas ao redor do globo, Bordeaux nunca perdeu sua majestade.
História dos vinhos em Bordeaux
Foram os romanos que introduziram o cultivo da vinha e a produção vinícola em Bordeaux. Entretanto, um dos grandes eventos transformadores do mercado de vinhos na região foi o trabalho realizado pelos holandeses. No século 16, eles promoveram uma enorme drenagem de parte de Bordeaux para facilitar o transporte de garrafas.
Os holandeses, na época, eram grandes consumidores de vinhos de entrada de Bordeaux. Por isso, eles tinham pressa na logística e transporte dos produtos dentro da localidade. A ação mudou por completo a geografia da região e contribuiu também para que surgissem novos vinhedos.
Como são divididas as regiões em Bordeaux
Bordeaux é dividida em três frações, a Margem Esquerda, a Margem Direita e a sub-região de Entre-Deux-Mers. Cada uma delas possui características distintas de clima, solo, estilos de vinho e uvas mais plantadas.
Todas essas seções são apartadas entre elas por corpos de água, e que afetam fortemente o clima local. Estamos falando do Estuário de Gironde e dos rios Dordogne e Garonne.
À Margem Esquerda encontramos uma característica de solo em cascalho bastante rico em ferro. É dessa localidade que saem alguns dos tintos mais encorpados e com predominância da cepa Cabernet Sauvignon. É na Margem Esquerda também que encontramos as famosas sub-regiões de Pauillac, Saint-Julien e Margaux.
Já na Margem Direita, a característica do solo muda para um formato mais argiloso, ainda rico em ferro. É nesse contexto que a uva Merlot performa melhor e é a casta preferida. Os vinhos dessa região, em geral, possuem taninos mais domados e toque floral de violetas. Aqui destacam-se as produções de locais como St-Émilion e Pomerol.
Entre-Deux-Mers significa entre dois mares e de fato, a localidade fica entre os rios Dordogne e Garonne. A produção aqui é mais diversificada, com estilos de vinhos menos complexos e encorpados. Encontramos desde tintos para o dia-a-dia, como brancos secos e até alguns rosés.
Os diferentes tipos de terroir em Bordeaux
Algumas regiões produtoras de vinho no mundo sofrem bastante com o tema da safra. Isso porque, nesses lugares, as diferenças climáticas ano a ano influenciam diretamente a qualidade da uva usada na produção, assim como a possível variação de preço do produto final.
Esse é o caso de Bordeaux que, nos rótulos mais renomados e Denominações de Origem menores, pode ver uma safra mudar completamente em 365 dias, assim como seu volume de produção.
Mas qual o clima geral da região?
Em termos de comparação, Bordeaux tem cinco vezes o tamanho da Borgonha e um clima bem diferente da região borgonhesa.
O clima em Bordeaux é o que chamamos de marítimo, ou seja, não há extremos nem de frio e nem de calor nesta localidade. Aqui as chuvas são abundantes, com cerca de 900 mm por ano.
Existem dois grandes perigos climáticos em Bordeaux, o primeiro são os fungos que podem surgir da umidade do ar e atacar as vinhas. O segundo são as geadas de primavera e que acontecem no momento da brotação da flor e que em seguida virará uma uva. As geadas de primavera podem acabar com uma safra toda.
Uvas
As castas tintas representam cerca de 88% do total de vinhas plantadas em Bordeaux. Apesar da fama da Cabernet Sauvignon, a uva tinta mais plantada na região é, na verdade, a Merlot. A Cabernet Sauvignon aparece em segundo lugar, seguida da Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot e Carménère. As três últimas, no entanto, representam apenas 2% das plantações das uvas tintas.
Quando falamos de uvas brancas, a cepa mais cultivada é a Sémillon, seguida da Sauvignon Blanc e Muscadelle. Outras uvas brancas aparecem na região como Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, entre outras, mas elas não possuem relevância na produção local.
Atenção: As uvas brancas encontradas em Bordeaux são usadas tanto na produção de vinhos de sobremesa como o famoso Sautérnes, como na confecção de rótulos brancos secos e com bastante acidez.
Bordeaux é uma região notadamente conhecida por seus blends, ou seja, vinhos feitos com duas uvas ou mais. Além da regulamentação, as uvas são usadas como numa espécie de alquimia onde cada uma entrega parte de suas características mais marcantes. Podendo ser tanino, cor, acidez ou corpo.
Ademais, e pelo histórico de safras pouco homogêneas, algumas uvas são usadas como salvaguarda em anos que as cepas principais não performam muito bem, seja por uma safra muito quente, muito chuvosa ou mesmo por uma geada severa, como foi o caso da safra de 2017, por exemplo.
Curiosidades
O que é um vinho Claret?
Por volta dos séculos 14 e 15, os vinhos de Bordeaux eram conhecidos como Clarets. A grosso modo, trata-se de um vinho muito escuro para ser chamado de rosé, mas também muito claro para ser considerado um tinto.
Hoje, ainda encontramos vinhos do tipo Claret em Bordeaux. Eles são produzidos pelo método de sangria e seu o mosto, passa cerca de 24 a 36 horas em contato com as peles, ou seja, o material corante.
Na Cellar você pode encontrar um vinho do tipo Claret, como esse do link.
Harmonização
Os diferentes estilos de produção de vinhos em Bordeaux podem ser combinados com pratos em uma refeição completa.
Os brancos secos, leves e cheios de acidez, podem harmonizar com entradas, saladas e até ostras.
Os tintos mais jovens e frutados, combinam com massas em geral e receitas do dia a dia.
Já os tintos mais complexos e estruturados pedem harmonizações mais elaboradas como carnes de caça e até charutos.
Por fim, os vinhos de sobremesa feitos em Bordeaux são marcantes, com notas de mel e gengibre. Por isso, ótimas pedidas são doces como o crème brulée e até pudim de leite.
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