Paleta de cordeiro com molho de hortelã

Surpreenda-se com a combinação de sabores que tem a cara do mediterrâneo

A paleta de cordeiro é, em geral, encontrada em restaurantes mais nobres e preparada em ocasiões especiais. Mas que tal inovar e fazer um banquete em casa?

 Vinhos com toques especiados, como aqueles produzidos no sul da França, Sicília e sul da Espanha, podem ser uma boa pedida para essa proteína. Em comum,essas regiões têm um clima mediterrâneo e seus vinhos combinam muito bem com carnes como a do cordeiro, ainda mais se preparado com molho de ervas. Hoje, o ingrediente em destaque, fica por conta da hortelã. 

Essa receita requer um preparo de pelo menos 12 horas antes do serviço, portanto, fique de olho no passo a passo.

Para a carne

1 paleta de cordeiro com cerca de 1,3 kg
4 dentes de alho
1/2 litro de vinho branco seco
2 xícaras de folhas de hortelã frescas
1 xícara de alecrim fresco
1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto e se possível moída na hora

Para o molho

1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
2 xícaras de folhas de hortelã
Sal a gosto
1 pitada de açúcar

Preparação da carne

1. Limpe o cordeiro, retirando os excessos de gordura. Em um mixer ou liquidificador, junte os dentes de alho, o vinho branco e a hortelã (somente as folhas).
2. Processe rapidamente, para que não aqueça os temperos. Tempere a paleta com sal e pimenta-do-reino.
3. Acondicione a carne em um recipiente com tampa ou em um saco plástico com fecho hermético.
4. Acrescente os temperos processados e o alecrim e deixe marinando por pelo menos 12 horas, na geladeira.
5. Vire a paleta pelo menos duas ou três vezes. Preaqueça o forno a 180 graus.
6. Coloque a paleta em uma assadeira, regue com o azeite e cubra com papel alumínio.
7. Metade da marinada vai junto no forno e a outra reserve.
   Deixe assar por aproximadamente 2h30.
8. Passado esse tempo, retire o papel alumínio, regue com parte da marinada que ficou reservada ou aquela que restou na forma e deixe dourar por 20 minutos.

Preparação do molho

1. No liquidificador, bata todos os ingredientes e reserve.
2. Regue a carne com o molho na hora de servir.

Pronto! Agora é só escolher aquele vinho que também é a cara do mediterrâneo, igual essa receita. Lembre-se que aconselhamos especialmente vinhos do Rhône, da Sicília e do sul da Espanha. Aproveite e não deixe de conferir os vinhos especiais do site da Cellar.

Fonte: Fyoti Receitas