Inimiga ou amiga do vinho? Quando o uso da madeira é maléfico à bebida?
Os vinhos podem ser tanto fermentados como amadurecidos em madeira. A passagem do líquido em barris pode ser tanto uma escolha do produtor, como uma regra da Denominação de Origem onde o vinho é fabricado.
O uso da madeira na produção vitivinícola já foi alvo de grandes debates. Isso porque, passar o vinho em barrica tornou-se praxe depois do período das robustas avaliações do crítico Robert Parker para vinhos com características marcadas de estágio em madeira.
Mesmo polêmico, o uso da madeira, quando bem feito, é benéfico ao vinho e aporta corpo, estrutura e capacidade de guarda, para além de notas especiadas.
O tamanho das barricas de madeira
Antes de partirmos para os tipos de madeira mais conhecidos, é importante entendermos como o tamanho dos barris também podem interferir no vinho.
Comumente nos referimos aos barris menores como barricas. As barricas, em geral, possuem o volume de 225L a 228L. O primeiro chamamos habitualmente de barrica bordalesa e o segundo de barrica borgonhesa, isso porque elas são mais usadas nas suas respectivas regiões.
Já os grandes barris são chamados de botti, e eles podem variar amplamente de tamanho. Podemos encontrar bottis de 1.000L até 20.000L. Esse tipo de recipiente é mais encontrado em países do Velho Mundo, como a Alemanha, a Áustria e a França.
É importante entender que quanto maior o tamanho do barril, menor a influência da madeira no vinho.
Já, quando nos referimos ao tempo de uso da barrica ou do botti, essa é uma decisão do próprio produtor.
As tostas das barricas
Existe ainda um outro elemento inerente às barricas e que também influencia diretamente o resultado do vinho, estamos falando das tostas.
A tosta nada mais é do que expor o interior da barrica ao calor do fogo, provocando a queima da parte interna do recipiente. Quanto maior a tosta, mais a madeira influenciará o vinho no que tange sabor, e menos no que tange a estrutura, como o aporte de taninos, por exemplo.
O produtor do vinho pode, além de escolher o tipo de madeira, sua origem e tamanho, optar por qual tipo de tosta é a mais adequada para o uso em seus rótulos. Essa é uma decisão direta do produtor e não é influenciada por nenhuma regra de produção de vinhos.
As tostas podem variar de leves a intensas, e a temperatura de exposição da madeira ao calor, pode chegar até 220C!
CURIOSIDADE
Quanto maior o número de usos de uma barrica por parte do/a enólogo/a, mais inerte a madeira se transforma. Ou seja, menos a barrica de madeira vai colaborar com o vinho com aromas em geral. Nesse caso, ela vai contribuir com estrutura e oxigenação.
Os tipos de madeira disponíveis para a produção de vinho e como elas afetam o líquido
Finalmente chegamos aos tipos de madeira que esses recipientes podem ser produzidos. Vamos elencar abaixo as diferentes espécies e suas características:
- Carvalho: o carvalho é a madeira mais usada na produção vitivinícola por conta de uma característica básica, sua porosidade. O caráter poroso do carvalho permite que o vinho faça uma troca do oxigênio do ambiente interno com o externo. Assim, o vinho pode ganhar traços mais complexos.
O carvalho europeu (dos tipos: Quercus robur, Quercus petraea ou Quercus sessilis) é um dos mais preferidos por aportar elegância e notas menos pungentes de especiarias. Já o carvalho americano (do tipo: Quercus Alba) é muito apreciado por suas notas marcadas de especiarias como a baunilha e o coco.
- Acácia: a árvore é bastante encontrada nas florestas da França. Seus barris são comumente usados na produção de vinhos brancos, preservando o aroma de fruta do vinho, sem aportar taninos, mas entregando um líquido mais untuoso.
- Castanheira: por conta do seu caráter fenólico, a castanheira é usada para aportar estrutura, tanino e bastante usada para amadurecer vinhos com capacidade de guarda.
- Cerejeira: ela é bastante usada para contribuir com notas de frutas vermelhas e, além disso, também contribui com influência de cor nos vinhos tintos.
Gostou de aprender mais sobre a influência da madeira no vinho? Por isso que a generalização nunca é o melhor caminho! Existem vinhos extremamente bem produzidos e que passam em barrica, assim como exemplares que são muito carregados nos traços de madeira. Tudo vai depender da mão do produtor.
Aqui na Cellar temos orgulho de trazer ao Brasil somente produtores alinhados com a nossa filosofia de preservação do caráter da fruta e uma madeira sempre muito bem colocada. Dê uma olhada agora mesmo no nosso site clicando aqui.
